揭秘白茶萎凋过程：鲜叶水分流失与化学变化的关键环节(萎凋是什么茶的工艺)

　
原文：萎凋是白茶的独特工艺，通过将采来的鲜叶置于阴凉、通风的环境中，使其呈现萎蔫状态。在这个过程中，鲜叶发生一系列变化，水分和青草气减少，叶片由脆硬变得柔软。萎凋不仅是白茶制作过程中的重要环节，也是茶叶品质形成的关键一步。

一、萎凋概念

萎凋是

将茶鲜叶薄摊在萎凋帘（槽）上，使其散发水分，由脆硬变为萎蔫凋谢状况的过程。萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质化学变化的过程。

二、萎凋目的

1. 蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；
2. 由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成茶叶色、香、味的特定品质，奠定物质变化的基础。

三、萎凋方法

1. 自然萎凋：将茶鲜叶置于通风、阴凉的环境中，让其自然蒸发水分。这种方法省工省力，又能较好地控制萎凋工艺进程，萎凋质量较好；
2. 加温萎凋：将茶鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，加速萎凋进程。这种方法省时省力，但容易导致茶叶过早干燥，影响品质。

四、萎凋对茶叶品质的影响

萎凋是茶叶品质形成的关键一步，通过萎凋，茶叶中的水分、青草气、内含物质等发生一系列变化，为形成茶叶的色、香、味奠定基础。萎凋过程中，鲜叶发生萎蔫、变色、变软等现象，使得茶叶具有一定的自然香气和口感。同时，萎凋后的茶叶经过揉捻、发酵等工艺处理，口感更加丰富，品质更高。